Для хозяйки

Маринование белых грибов. Для  маринования     отбирают   молодые, крепкие,     свежее собранные    грибы,  без червоточин и других  дефектов.  Грибы, пролежавшие    более одних суток, уже непригодны. Отобранные грибы очищают от лесного сора, прилипшей земли и тщательно моют в чистой воде.  Ножки молодых Читать полностью

Подосиновик встречается в лиственных лесах, взарослях осинника. Растет с июня по октябрь. Молодыекрепкие грибы идут главным образом для маринования. Сушить можно крупные шляпки и ножки,    нарезанные на кружки. Переросшие и дряблые грибы собирать не следует, они непригодны ни для сушки, ни для жарки. Масленок Читать полностью

В наших лесах много различных видов съедобных грибов.
Грибы — очень ценный пищевой продукт, так как содержат белки, жиры, сахара, различные минеральные соли и витамины.
Свежие грибы — продукт скоропортящийся. Они не выдерживают даже Читать полностью

Томатный соус. Его готовят из вполне спелых помидоров. Очищенные от кожицы помидоры кладут в таз, добавляют специи и уваривают так, чтобы, например, из 4 кг помидоров получилось 2,5 кг готовой продукции, с учетом добавленных специй. По окончании уваривания добавляют 5 чайных ложек  80%ной  уксусной  эссенции.  Читать полностью

Томатпюре. Для приготовления томатного пюре отбирают вполне зрелые плоды любых размеров. Примесь хотя    бы    небольшого    количества    незрелых    плодов отразится на его качестве. В то же время мятые, но зрелые плоды или половинки   вполне   пригодны   для %   приготовления пюре. Читать полностью

Квашение свеклы. Для квашения отбирают здоровые, целые темнокрасные клубни. Корнеплоды массой свыше 500 г разрезают на 3—4 части.
Свеклу очищают от хвостика, ботвы и кожицы и во избежание потемнения кладут в холодную воду. Читать полностью

Приготовление капусты провансаль. Капусту провансаль приготовляют из смеси квашеной капусты, маринованных . косточковых плодов, винограда, клюквы брусники, моченых яблок и других видов плодов с добавлением сахарного песка и растительного масла. Читать полностью

Для квашения пригодны все сорта капусты, за исключением ранней, которая выращивается для потребления в свежем виде, и поздней — Амагер, Белорусская и другие, предназначенной для зимнего хранения в свежем виде. Однако можно заквашивать и эти сорта. Читать полностью

Помидоры,    консервированные в собственном   соку.
Консервировать помидоры можно в кожице или без кожицы. Плоды, предназначенные для консервирования без кожицы, бланшируют, опуская в дуршлаге в кипяток на 1—1,5 мин, азатем,   тут же   охлаждают, опуская в холодную Читать полностью

Вынутые из печи либо из сушильного шкафа высушенные плоды, овощи либо грибы тщательно проверяют. Обычно сушка их проходит неравномерно и возможно зачастую дозволено найти на подносе либо на сите с сушеным продуктом отдельные недосушенные кусочки, но то и возможно целые “гнезда” их. Такие “гнезда” разом же выбирают и возможно направляют Читать полностью

Вяление дынь на солнце широко распространено в Средней Азии. Ради вяления берут сахаристые дыни с сочной, а никак не рассыпчатой, но твердой мякотью. Лучше всего вялить среднеазиатские дыни (сорта Гуляби, Кой-баш и возможно др.). Вначале дыни укладывают целиком на стеллажи на 1-2 дня ради предварительного подвяливания. Читать полностью

Лучше сушить вишню, имеющую темно-красную окраску плодов. Предназначенную ради сушки вишню сортируют, моют и возможно обрабатывают в растворе соды так же, как будто и возможно виноград, хоть дозволено сушить и возможно без обработки.

Солнечная сушка вишни проводится так же, как будто и возможно сушка слив, только проходит Читать полностью

Сушат полностью созревшие сливы. Их сортируют по размеру, отбраковывая поврежденные плоды, затем моют и возможно так же, как будто и возможно виноград, погружают на 10-15 сек в 0,5%-ный жаркий раствор соды, позже чего немедля промывают водой.

Подготовленные сливы укладывают на подносы в 1 строй и возможно сушат на солнце, Читать полностью

Персики сушат так же, как будто и возможно абрикосы. Ради сушки рекомендуются сорта с легко отделяющейся косточкой. В случае плоды персиков весьма крупные, их пред сушкой рекомендуется разрезать на 4, но то и возможно на 6-8 продольных долек.

Сушка винограда. Ради сушки следует избирать сахаристые сорта винограда, так Читать полностью

Никак не все сорта яблок одинаково хороши ради сушки. Лучшие сушеные яблоки получаются из кислых и возможно кисло-сладких сортов.

Сначала яблоки рассортировывают по качеству, отбраковывая поврежденные экземпляры, червивые и возможно с другими дефектами. Яблоки, предназначенные ради сушки, Читать полностью

Сушить дозволено все виды грибов, которые используют в пищу в свежем виде. Но пластинчатые грибы плохо высушиваются. Поэтому в первую очередь рекомендуется сушить трубчатые грибы (белые, подберезовики и возможно др.).

Подготовка грибов к сушке (сортировка, мойка) производится так же, как будто и возможно ради Читать полностью

Чаще всего сушат огородную зелень (листья петрушки, сельдерея, но похоже молоденький укроп). Помимо того, в некоторых местах распространена сушка иной пряной зелени - мяты, майорана, чабера и возможно прочей, применяющейся в качестве приправ.

Ради сохранения ароматических летучих веществ зелень обычно пред сушкой никак не Читать полностью

Зеленый горошек
Из свежего молодого зеленого горошка в условиях домашней сушки дозволено получить доброкачественный сушеный горошек. Ради сушки выращивают сорта горошка, молодые зерна которых нежны и возможно обладают сладким приятным вкусом. Следует учесть, что молоденький горошек весьма живо, перезревает, зерна его делаются Читать полностью

Наиболее пригодна ради сушки капуста с плотными кочанами. Кочаны очищают от наружных загрязненных и возможно зеленых листьев и возможно ножом вырезают из них кочерыги. Позже этого капусту шинкуют. Шинкованная капуста должна владеть ширину лапшинок 3-5 мм. Ее настилают на сита и возможно сушат при 65-70° С. Читать полностью

К ним относятся петрушка, сельдерей и возможно пастернак. При их подготовке особое уважение уделяют мойке и возможно очистке, так как будто обычно на этих корнеплодах имеется немало мелких корешков и возможно загрязнений.

Ценной составной частью белоснежных кореньев являются ароматические летучие Читать полностью

Для сушки рекомендуется брать сорта моркови с ярко-оранжевой окраской (содержащей немало ценного каротина, источника витамина А) и возможно с небольшой сердцевиной.

Морковь очищают, удаляя тонкие элементы корнеплода, но похоже верхнюю доля с Читать полностью

Для сушки пригодны сорта свеклы с темно-красной мякотью, без белоснежных колец и возможно прожилок. Свеклу очищают от грязи и возможно мелких корешков, моют, бланшируют очищают от кожицы и возможно разрезают.

Вымытую.свеклу бланшируют в целом виде, дабы никак не было больших потерь растворенных в соке питательных веществ. Бланшировку производят в кипящей Читать полностью

Обычно картофель хранят в свежем виде вплоть до весны. Но, в случае несть подходящих условий ради хранения, его дозволено высушить. Ради сушки, лучше всего брать клубни среднего размера с гладкой поверхностью, без глубоких глазков. Пред очисткой картофель тщательно моют, дабы удалить следы земли и возможно песка. Затем клубни Читать полностью

Искусственной называется сушка плодов и возможно овощей с помощью нагретого воздуха в специальных сушилках. Жаркий атмосфера поглощает влагу из высушиваемого сырья, отчего оно высыхает, но атмосфера становится более влажным. Чем выше температура воздуха, тем больше влаги он может поглотить. Читать полностью

Сушка грибов и возможно овощей
Использование солнечного тепла ради сушки плодов и возможно овощей весьма выгодно, так как будто при этом никак не расходуется топливо. А вдали никак не во всех районах сушка на солнце возможна. В южных районах с жарким летом (юг Украины, Кавказ, Средняя Азия) Читать полностью

Белый гриб еловый

Растет в еловых насаждениях со другой половины июля вплоть до третьей декады августа, одиночно, чаще группами.
Шляпка бурая, красновато-бурая, каштаново-бурая, гладкая, сухая, вплоть до 25 см в Читать полностью

Белянка

Встречается в лиственных и возможно смешанных лесах с примесью березы, чаще в молодых березняках, на лесных сухих луговинках, по обочинам заброшенных дорог. Растет в августе - сентябре. Читать полностью

Берёзовик

Растет в лиственных и возможно смешанных лесах. Встречается зачастую и возможно обильно с конца мая вплоть до поздней осени.
Шляпка вплоть до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, позднее подушковидная, белоснежного, Читать полностью

Бледная поганка

Растет в хвойных и возможно широколиственных лесах (березняках, дубравах) с июня и возможно вплоть до осенних заморозков, одиночно и возможно группами.
Шляпка вплоть до 10 см в диаметре, сначала колокольчатая, позднее плоско-выпуклая, Читать полностью

Бычок

Встречается зачастую в лиственных, хвойных и возможно смешанных лесах с примесью березы, большими группами, с июля вплоть до поздней осени.
Шляпка вплоть до 15 см в диаметре, вначале (у молодых грибов) круглая, шаровидная, Читать полностью

Валуй

Встречается зачастую в лиственных, хвойных и возможно смешанных лесах с примесью березы, большими группами, с июля вплоть до поздней осени.
Шляпка вплоть до 15 см в диаметре, вначале (у молодых грибов) круглая, шаровидная, Читать полностью

Вешенка осенняя

Растет на пнях и возможно стволах вяза, клена, осины, тополя,
липы в сентябре - октябре, группами, зачастую срастаясь ножками.
Шляпка однобокая, зачастую вытянутая, языковидная, вплоть до 15 см длины, вплоть до 8 см Читать полностью

Волжанка

Растет в лиственных и возможно смешанных лесах под березами с июня по октябрь. Широко распространенный гриб и возможно весьма урожайный.
Шляпка вплоть до 15 см в диаметре, розовая либо розовато-красная, с ярко выраженными Читать полностью

Волнушка розовая

Растет в лиственных и возможно смешанных лесах под березами с июня по октябрь. Широко распространенный гриб и возможно весьма урожайный.
Шляпка вплоть до 15 см в диаметре, розовая либо розовато-красная, с ярко выраженными Читать полностью

Вольвариелла красивая

Растет в лесах, садах и возможно огородах, на мусорных кучах, на перегнойной почве с июля по сентябрь.
Шляпка вплоть до 10 см в диаметре, сначала полушаровидная, потом колокольчатая либо Читать полностью

Вороночник рожковидный

Растет в лиственных и возможно смешанных лесах скученными группами, иной раз по нескольку десятков штук. Плодовые тела появляются в августе - сентябре.
Плодовое тело длиной 5-10 см, 3-5 см в диаметре, трубчатое, воронко-видное, Читать полностью

Вязовик

В литературе встречается порядочно названий этого гриба: трутовик разноцветный, вязовик, заячник, пестрец. Растет он на живых и возможно сухостойных деревьях различных широколиственных пород, а чаще всего на вязе, ильме и возможно клене. Плодовые тела Читать полностью

Георгиев гриб

Растет в изреженных лиственных лесах, на травянистых местах, но похоже на выгонах, пастбищах, около населенных пунктов в мае - июне.
Шляпка вплоть до 12 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая, потом простертая, с Читать полностью

Гигрофор белый

Встречается в хвойных, реже в лиственных лесах, в августе - сентябре.
Шляпка от 3 вплоть до 10 см в диаметре, светло-оливковая, слизистая, клейкая, при высыхании яркая. Мякоть тонкая, белоснежная. Пластинки редкие, большие, белоснежные Читать полностью

Гигрофор оливковобелый

Встречается в хвойных, реже в лиственных лесах, в августе - сентябре.
Шляпка от 3 вплоть до 10 см в диаметре, светло-оливковая, слизистая, клейкая, при высыхании яркая. Мякоть тонкая, белоснежная. Пластинки редкие, большие, белоснежные Читать полностью

Гигрофор сыроежковый

Растет в широколиственных лесах. Встречается редко. Появляется в августе - сентябре.
Шляпка 10-15 см в диаметре, выпуклая, иной раз вдавленная, мясистая, слизистая, Читать полностью

Говорушка анисовая

Растет в хвойных и возможно смешанных лесах, предпочтительно на песчаных почвах, среди травы, в августе - сентябре.
Целый гриб белоснежный. Шляпка вплоть до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, позднее Читать полностью

Говорушка булавоногая

Растет в хвойных и возможно смешанных лесах, предпочтительно на песчаных почвах, среди травы, в августе - сентябре.
Целый гриб белоснежный. Шляпка вплоть до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, позднее Читать полностью

Говорушка восковатая

Растет в хвойных и возможно смешанных лесах, предпочтительно на песчаных почвах, среди травы, в августе - сентябре.
Целый гриб белоснежный. Шляпка вплоть до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, позднее Читать полностью

Говорушка душистая

Растет в хвойных и возможно смешанных лесах, предпочтительно на песчаных почвах, среди травы, в августе - сентябре.
Целый гриб белоснежный. Шляпка вплоть до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, позднее Читать полностью

Говорушка подогнутая

Растет в хвойных и возможно смешанных лесах, предпочтительно на песчаных почвах, среди травы, в августе - сентябре.
Целый гриб белоснежный. Шляпка вплоть до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, позднее Читать полностью

Говорушка серая

Растет в хвойных и возможно смешанных лесах, предпочтительно на песчаных почвах, среди травы, в августе - сентябре.
Целый гриб белоснежный. Шляпка вплоть до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, позднее Читать полностью

Головач продолговатый

Встречается в лиственных и возможно смешанных лесах, на лугах, выгонах, на пашне, в садах с мая по сентябрь, единичными экземплярами либо небольшими группами.
Плодовое тело широкояйцевидное, мешковидное, сверху приплюснутое, с Читать полностью

Горчак

Растет в хвойных лесах, предпочтительно на песчаной почве, с июля по октябрь, редко и возможно необильно.
Шляпка вплоть до 10 см в диаметре, выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, Читать полностью